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烧鹅的缝针过程让很多人不解

发布时间:2020-02-14 22:29:26
烧鹅的缝针过程让很多人不解,看完这些就明白了

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今天讲讲烧鹅的缝针要注意什么样的细节,因为很多人做着烧鹅,都觉得烧鹅的缝针很难,特别是烧腊美食制作的新手们,总是怕自己的缝针做不好,会不会影响整个烧鹅的造型外观,确实,如果一只烧鹅的尾针缝得不好看,甚至缝得歪歪扭扭的,又或是缝不紧实,漏汁料,那么那样做出来的烧鹅美食将会是大打折扣了!

说到缝针,很多人可能会想起缝衣服,一个针线好不好,要看线直不直,针线均不均匀。但是烧鹅的缝针不同于缝补衣服,缝衣服要用到毛线,而烧鹅缝针这个操作过程没有毛线,就只是一根尖尖的铁针而已。用这根针给鹅尾开口的地方,把它给缝上去,让那里收口,同时让烧鹅腌制的酱料锁住在鹅肚里面。

第1、烧鹅的色泽漂亮,造型美观,卖相当然讲究一个完美。但是如何才能做到所谓的完美呢?也就是说,不能忽略每一个制作过程,不仅是指从一开始的光鹅材料选择,烧鹅的缝针,还是在烧制过程中的每一个细节,都是要做好来的。不能忽略的是烧鹅的外观,是否能够做到让每一个食客都点头称赞?说到外观有一个细节是大家经常会忽略的,那就是烧鹅的缝针过程了。

第2、烧鹅的缝针造型过程是重要的细节步骤,可以这样来判断,烧鹅缝针的好不好,不仅要缝制的师傅手艺好,不至于缝得不均匀,还在于工具选的好不好。刚开始学习缝针的朋友,可能会选择比较细长的针,操作起来比较方便,而且缝制的针脚看起来比较细腻。但是,老练的师傅一定会选择粗大的针,这又是为什么呢?因为,细长的针虽然操作方便,但是针脚过细很容易导致缝好的地方开裂漏鹅汁,而相反,针脚比较粗会更稳固一点,不会有开裂的危险。

第3、广式烧鹅的缝针也是一件手工操作的活儿,只有经过反复操作,才能熟练,并且熟就能生巧。因此缝针的过程中,新手们不用担心以前没有缝过东西而不敢下手操作,什么东西都是一个熟能生巧的过程,只要勤加练习,很快就能够掌握烧鹅缝针的技巧,这种学习上手很快,是一种肌肉记忆,不需要花费很多时间和精力。

第4、在广式烧鹅制作中,要重视烧鹅的缝针过程,我们追求的不仅仅是缝针好看,不仅要卖相美观,而且还要结实、要密封、不泄气。如果只是一味地要求美观,而忽略了最根本的目的,那岂不是丢了西瓜拣芝麻、因小失大吗?因此,在追求外观卖相美观的同时,最重要的是要缝制的严实,也就是我们提到过的,针脚放大,鹅子拽紧,要仔细缝制,新手切不可粗心大意!

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