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aligncenter炸带鱼

发布时间:2020-02-14 08:51:26
炸带鱼的做法和用不用刮鳞 这里都详细告诉你 简单的年夜饭家常菜

炸带鱼,可以说是一道非常平常的家常菜,因为这个记忆是从小就深入心里,那个时候,放学回家一进楼道就闻到那诱人的味道,就飞奔回家,不用说肯定是老妈在炸带鱼,因为那个时候这属于不常吃到的美食,所以那个馋啊,真的,不怕您笑话,真的是站在锅边流口水,哈哈。

带鱼的吃法对于北方来说主要就是两种,煎炸和红烧,其实两个也算是一道菜的不同工序,煎炸一遍后可以红烧,再复炸一遍就可以直接吃,而且复炸后一样也可以红烧,这样对于这个带鱼,这种做法既方便又美味。

对于江浙沿海一带的清蒸带鱼,那是我认为除了长江刀鱼外,最鲜美的,可惜北方很难买到新鲜的带鱼,这道美味也只能去当地才能品尝到,也算是一种奢望了。

说到带鱼,那么肯定会有不少人说鱼腥味浓重,会把鱼鳞刮掉。这其实是非常错误的做法,首先带鱼表面的银色,并不是鱼鳞,而是一种脂肪,它富含不饱和脂肪酸,卵磷脂等很有益的成分,而且也是带鱼鲜香肥美的关键,所以它自身是没有腥味的,但这层表面的脂肪,很容易变质,变质后会有腥气的味道,所以再挑选带鱼时,表面银色越鲜亮,摸起来不粘手的才是新鲜的带鱼,这种就别再刮鳞了,直接烹饪,不但鲜美,而且营养会更丰富。

带鱼的腥味主要是自身不新鲜和腹腔内的黑膜没有清除干净,所以做这道菜,新鲜的带鱼是必备的。

炸带鱼,这道菜做法很简单,对于火候掌握也没有特别的要求,火候不到就嫩点,火候过了就酥脆点,口感不同味道不同,所以特别适合不常下厨房又喜欢美食的朋友哦。

具体做法如下,最后还有小贴士特别提示哦

1,带鱼洗净去除内脏后切成大小合适的块

2,将葱姜切片加花椒大料用开水冲泡,这样泡的料汁用来腌制带鱼比直接放入要入味

3,不用太多的配料,料酒,生抽,盐就足够了

4,倒入泡好的料水,加入适量的料酒和生抽再加入适量的盐,最后加入淀粉

5,搅拌均匀后腌制半个小时

6,油锅烧热到7成热,下入带鱼,中小火慢炸至表面金黄并变得紧实成型

7,捞出沥干油

8,改大火让油温升高,再将带鱼放入复炸十五秒,表面焦脆就出锅

9,这样一道外酥里嫩的炸带鱼就做好了

小贴士:

一,带鱼买银色鲜艳,表面不沾手的,这样表面的银色脂肪就是营养又美味哦。

二,也可以调面糊或者蛋液包裹带鱼油炸,那是另一种口味,也是美极了。

三,中小火慢炸,这遍的目的是定型和炸熟带鱼,第二遍高温复炸是为了让表面失水焦化形成硬壳,达到外酥里嫩的口感,如果你喜欢吃鲜嫩的,炸第一遍后就可以直接食用了。

四,炸好的带鱼吃不了可以直接冻冰箱里保存,下次直接用微波炉加热就可以食用,也可以直接红烧,很是方便哦。

看到这里是不是很简单,有时间也给家人做一份吧,一家人品尝自己做的美食,感觉棒棒哒!

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