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营养不流失4大类颜色蔬菜料理小窍门

发布时间:2019-09-14 07:13:10

  每种颜色的蔬菜,都有它主要的植物色素(花青素、茄红素、胡萝卜素...),如何防止它流失及维持美好外观,有许多不同的小窍门。

  黄色主要来自类胡萝卜素,包括:胡萝卜(胡萝卜素)、蕃茄(茄红素)、玉米(玉米黄质)等。属油溶性物质,适合用油先炒过,身体比较好吸收利用。

  呈色主要来自叶绿素,不耐酸和热,所以不适合用酸来调味,较适合大火快炒以缩短加热时间,快炒时也不要加盖,烹调过后尽快降温,或快快吃掉。

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